Zoodles mit Tomaten-Paprika-Sauce & Tofu

Dieses mal haben wir uns von Nudeln mit Tomatensauce und Rührei inspirieren lassen. Das gab es bei uns damals auch ganz oft zu essen. Eigentlich ist an diesem Gericht auch nichts dran auszusetzen, solange man Dunkelnudeln und gute Eier verwendet. Aber der Sommerfigur kann es nicht schaden auch mal auf eine Portion Kohlenhydrate zu verzichten. Mit Blick in unseren Kühlschrank haben wir dann das Leckere kreiert.

Zutaten (für 1 Pers.):
1 Zucchini
2-3 rote Spitzpaprika
½ grüne Paprika (optional)
250 ml passierte Tomaten
1/3 Feto „Paprika“ von Taifun
¼ TL Kumin
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini spiralisieren und beiseite stellen.
2. Paprikas und Feto würfeln.
3. Paprika zusammen mit etwa 100 ml Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen.
4. Salzen, Pfeffern und Kumin hinzugeben.
5. Solange köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist.
6. Mit den passierten Tomaten ablöschen und den Thymian hinzugeben.
7. Gut umrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
8. Die Zoodles unterheben und 2 Minuten auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen.
9. Red Zoodles auf einen Teller geben, den gewürfelten Feto darüber verteilen und nach Belieben mit Thymian garnieren.