Chia-Himbeer-Mandelküchlein

Zutaten (für 12 Küchlein)

Teig
160 g Mandelmehl ( oder Mandeln, fein gerieben)
200 g Cashews (gehackt oder im Food Processor klein gerieben)
80 g Kokosmehl (oder Kokosflocken)
8 EL Kokosöl, nativ
6 EL Kokosblütensirup oder Dattelsirup (erhältlich im Bio-Supermarkt)

Marmelade
200 g gefrorene Himbeeren
3 EL Chiasamen
3 EL Kokosblütensirup oder Dattelsirup

Sonstiges
2 Muffinbleche (notfalls reicht auch eines)
Muffinförmchen

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel vermengen und in 2 Muffinbleche drücken. Hierfür am besten Muffinförmchen verwenden und in jedes Förmchen ein ca. 2-3 cm dicken Boden andrücken. Wenn ihr mit einem Blech arbeitet müsst ihr 12 Böden andrücken & rausnehmen und den Vorgang dann für die "Deckel" wiederholen.
2. Die Muffinbleche für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
3. Währenddessen die gefrorenen Himbeeren mit den Chiasamen und dem Sirup in einem Topf erhitzen. Etwas einkochen lassen & von der Platte nehmen. Die frische Marmelade auf 12 Muffinböden geben und wiederum mindestens 1 Std. kalt stellen.
4. 12 "Deckel" auf die Böden setzen und servieren. Nach Belieben die Muffinförmchen abmachen und mit Gabel/Löffel servieren. Nach Belieben noch etwas Chia-Marmelade oben draufgeben.