Glutenfreie Quinoa-Pizza

ZUTATEN:
200 gr Quinoa
100g Cashewkerne
1 Dose passierte Tomaten
100 gr frischer Babyspinat
250g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
8-10 Kalamata Oliven 
Salz, Pfeffer
4 TL Essig
1/2 Zitrone
1 TL Olivenöl
nach Belieben: Hanfsamen zur Deko

Zubereitung:

1. Cashewkerne für 2 Std. einweichen. 
2. Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
3. Quinoa mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Knoblauchzehe in einem Mixer fein pürieren und die flüssige Masse auf ein mit Packpapier ausgelegtes Backblech fließen lassen.
4. Bei 180 Grad Umluft 20 Min. in den Ofen schieben.
5. Cashewkerne nun aus dem Einweichwasser nehmen und mit einer Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft (Saft gepresst aus der 1/2 Zitrone) mit einem Pürierstab fein pürieren.
6. Kirschtomaten halbieren.
7. Teig aus dem Ofen nehmen und mit passierten Tomaten bestreichen. Kirschtomaten-hälften darüber geben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
8. Ebenso etwas Spinat, Oliven und etwas vom Cashewkäse auf der Pizza verteilen und für weitere 10 Min bei 180 Grad Ober-Unterhitze backen.
9. Die Pizza herausnehmen, nochmal frischen Spinat und Cashewkäse darauf verteilen und servieren.