veganes Kürbis-Chili

Zutaten:
1 EL Rapsöl
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1/2 Hokkaido-Kürbis
1 Flasche passierte Tomaten
2 kleine Gläser Kidney-Bohnen
1 EL Chili-Öl
4 EL frischer Majoran, alternativ 1-2 EL getrockneter Majoran
1 halbe Zitrone, Saft
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauch und Schalotten fein hacken, Kürbis in kleine, feine Stücke schneiden, Kidney-Bohnen abtropfen.
2. Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch zusammen mit Schalotten 1 Minute anbraten.
3. Kürbis hinzufügen und weitere 3 MInuten unter ständigem Rühren anbraten.
4. Mit den passierten Tomaten ablöschen.
5. Das leere Glas mit Wasser auffüllen und ebenso hinzufügen.
6. Zugedeckt 10-15 MInuten köcheln lassen, solange bis der Kürbis weich ist.
7. Nun die Bohnen hinzufügen, Majoran unterrühren, mit Chili-Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Wir haben uns noch einen frischen Blattsalat mit Gurke und Avocado, sowie Apfelessig-Olivenöl-Vinaigrette als Vorspeise gemacht.

*Anzeige, da Markennennung