Pumpkin Casserole Pasta (vegan) - Kürbis, Kräuterseitlinge & Salbei

Die Kürbissaison ist zwar schon etwas länger eröffnet, aber damit es nicht langweilig wird, muss es nicht immer Kürbissuppe sein. Ob Kürbis-Blondies, Kürbis-Pancakes, Kürbis-Risotto oder diese leckeren Pumpkin Casserole Pasta, Kürbis punktet nicht nur durch seine vielseitige Verwendung, sondern auch mit seinen Nährstoffen. Und je farbintensiver ein Kürbis ist, desto mehr Beta-Carotin weißt er auf. Beta-Carotin ist der Farbstoff, der auch Karotten und anderes Gemüse orange färbt. Dabei handelt es sich um einen natürlichen Stoff mit antioxidativen Eigenschaften und kann aggressive, zellschädigende Moleküle binden.

Pumpkin Casserole Pasta (2 Port.)

Zutaten:
1/2 Kürbis
1 großer Kräuterseitling
1 Hand voll Kalamata Oliven
4 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Salbei von Sonnentor
1 TL getrockneter Zitronen-Thymian
​4 EL Olivenöl
2 EL helles Nussmus oder Sonnenblumenkernmus
150 ml Pflanzendrink, z.B. ungesüßter Sojadrink
200 g Dinkel-Spaghetti oder glutenfreie Spaghetti
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Kürbis heiß abwaschen, entkernen und in Spalten schneiden.
3. Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden.
4. Beide in einer mittelgroßen Auflaufform verteilen.
5. Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
6. Knoblauch, Oliven, Kräuter, Olivenöl, Salz und Pfeffer über den Kürbis- und Pilzstücken verteilen.
7. Im heißen Ofen 15 Minuten backen.
8. In der Zwischenzeit Nussmus oder Sonnenblumenkernmus und Pflanzendrink gut verrühren.
9. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
10. Gebackenes Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Nussmus-/Sonnenblumenkernmus-Mischung darüber verteilen und für weitere 10–15 Minuten in den Ofen geben, bis die Flüssigkeit cremig und das Gemüse goldbraun geworden sind.
11. Fertige Nudeln direkt unter das fertige Gemüse heben und nach Belieben mit weiteren Oliven und frischen Kräutern, wie Salbei, garnieren.
12. Bon Epi-tit!

Dieses Rezept ist in Kooperation mit Sonnentor entstanden.