Protein Brotzeit- Guacamole Sandwich & Mandelriegel

Käse- und Wurstsemmel kennt wohl jeder. Auch die berühmte Guacamole dürfte für euch keinerlei Neuigkeit sein! Wie wäre es nun aber mit unserer Protein Guacamole! Mit diesem "Meal to go" oder auch Protein Brotzeit genannt haben wir nicht nur einen Riegel-Tipp für euch, sondern auch das Rezept für eine Protein Guacamole. Lecker, cremig und ideal um Mittags wieder Energie zu schöpfen! Der Mandelriegel von Allos passt hier ideal und erinnert uns an Marzipan...Einfach lecker und lediglich bestehend aus zwei Zutaten. Wir sagen, Bon Epi-tit! ​

ZUTATEN:
(für 2 Pers.)

für die Protein Guacamole:
1 reife Avocado
4 Artischockenherzen, in Öl eingelegt
1/2 Glas weiße Bohnen (120 g)
1/2 Zitrone, Saft davon
​1 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

weitere Zutaten:
4 Scheiben Sauerteigbrot (Roggen oder Dinkel)
2-4 große Salatblätter
2 Allos Mandelriegel
100 g Heidelbeeren
100 g Nussmischung

​ZUBEREITUNG:

1. Protein Guacamole zubereiten: Dafür Avocado halbieren, entkernen und das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken. Weiße Bohnen in ein Sieb geben und mit lauwarmen Wasser gründlich spülen. Weiße Bohnen sowie Artischocken zum Avocadofleisch geben und ebenso zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.
2. Sauerteignrotscheiben aufschneiden und mit Protein Guacamole bestreichen. Jeweils ein Salatblatt darauflegen und Sandwich zusammenklappen.
3. Sandwich zusammen mit frischen Heidelbeeren, Nüssen sowie Allos Mandelriegel bestenfalls getrennt voneinader (in Fächern oder Bechern) einpacken und als "Lunch to go" oder Brotzeit daheim genießen! Bon Epi-tit!