POWER BOWL

balsamico roasted eggplant, roasted bimi, spelt, steamed celery, fresh salad, avocado & poached egg

Zutaten (für 2 Pers.):

2 Brokkoli (Bimi = langer Brokkoli)
1 Tasse Dinkelkörner 
1/2 Kopf Sellerie
1 Aubergine
1/2 Avocado
2 Hände voll bunter Salat (Radicchio, Feldsalat & Blattsalat)
2 EL Balsamico
2 Bio-Eier
2 EL Apfelessig
1 Zitrone (Saft davon)
2 EL Olivenöl
Steinsalz ohne Fluorid
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Gartopf für 10 Min weich garen.
2. 1 Tasse Dinkelkörner in 2 Tassen Wasser für 10 Min weich kochen.
3. Aubergine waschen & in kleine Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und Balsamico darüber verteilen. Mit einem Löffel vermengen, sodass die Auberginenwürfel den Balsamico aufsaugen. Brokkoli ebenso auf das Blech legen. Bei 180 Grad Umluft für ca. 15 Min in den Ofen geben.
4. Avocado halbieren und dünne Scheiben herausschneiden. Jeweils 1/2 der Hälfte auf einem Teller garnieren.
5. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser und 4 EL Apfelessig 2 Eier aufschlagen und hineingleiten lassen. 2 Min kochen lassen und herausheben.
6. Salat waschen und in die Schüsseln geben.
7. Alle anderen Zutaten in der Bowl garnieren und Apfelessig, Olivenöl, Zitronensaft sowie Salz & Pfeffer darübergeben. 
8. Bon Epi-tit <3 !