Kürbislasagne

ZUTATEN
(für 1 Lasagne für 2-3 Pers.)

10 Lasagne-Platten (Bio-Dinkel oder grüne Linsen  Nudelplatten)
1/2 Kürbis, mittelgroß
1 Hand voll braune Champignons
1/2 Gemüsebrühwürfel
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Kürbiskerne
1 Dose Tomatenstücke
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
1/2 Sojajoghurt (ca.250 gr.)
​3 EL Cashewmus
italienische Kräuter oder div. Kräutermischung
Salz
Pfeffer, schwarz

Shopping Tipps:
Grüne Linsenplatten gibt es im Biosupermarkt von der Marke "Explore Cuisine"
Kräutermischungen ideal zum Backen und Kochen gibt es von "Sonnentor", einer unserer Favoriten ist "Holy Veggie" und gibt (fast) in jedem Biomarkt.
Bei Gemüsebrühwürfeln sollte man darauf achten, dass die kein Zucker und Geschmacksverstärker (E621, E623.) enthalten

ZUBEREITUNG

1. Kürbis halbieren, entkernen und in feine Stücke schneiden. 
2. Champignons putzen und ebenso in feine Scheiben schneiden. 
3. Dose Tomaten öffnen und in einer kleinen Schüssel mit einer gepressten Zehe Knoblauch und gehackter roter Zwiebelstückchen vermengen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Kräutermischung abschmecken.
4. Sojajoghurt in einer kleinen Schüssel mit Cashewmus, Salz und Pfeffer verrühren. 
5. In einer großen Ofenform nun 2 EL Tomatensugo verteilen. Darauf 3 Lasagnenplatten legen. Darauf wiederum Kürbisstücke, Champignons-Scheiben, 3 EL Soja-Cashew-Mischung sowie 2-3 EL Tomatensugo..
   
6. Punkt 5. noch dreimal wiederholen und abschließend etwas Kürbiskerne darauf verteilen. 
7. Ein kleines Glas heißes Wasser (ca.100-150 ml) mit einem halben Brühwürfel vermischen und die Mischung über die Lasagne gießen. 
8. Bei 200 Grad Ober- Unterhitze für 25-30 Min. im Ofen backen. 
9. Bon Epi-tit <3 !

GESUNDHEITSNUTZEN:
Für die Gesundheit bieten Kürbisse ein kleines Feuerwerk an tollen Inhaltsstoffen.
Durch reichlich Vitamin C wird der Kürbis zur Wunderwaffe gegen Grippe und Erkältung.
Sein sattes Orange zeigt, dass eine Menge Betacarotin unter seiner Schale steckt.
Das wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt, schützt unsere Zellen, unterstützt das Immunsystem und ist gut für die Augen.