Pink dressing on red beet carpaccio

Carpaccio ist ein Klassiker der italienischen Küche. Mittlerweile ist jedoch Rote Bete Carpaccio hoch im Kurs. Nicht nur weil es die pflanzliche Variante ist, sondern weil es richtig lecker schmeckt & nebenbei gesund ist. Nachdem der Sommer noch ein paar schöne Tage parat hält, haben wir uns gedacht es sollte etwas schneller gehen heute. Das Dressing wird definitiv eines meiner neuen Lieblingsdressings, denn die Süße der Himbeeren und das nussig-cremige Aroma des Aprikosenkermus..... einfach lecker! 

Zutaten (für 2 Pers.)

1 frische Knolle Rote Bete
3 Salatblätter
Dressing:
3 EL gefrorene Himbeeren
1 EL Aprikosenkernmus
1 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
Salz & Pfeffer

sonstiges:
​1 Sparschäler
1 Hobel
1 Stabmixer

Zubereitung

1. Rote Bete unter lauwarmen Wasser von restlicher Erde befreien & die Knolle mit einem Sparschäler schälen.
2. Die Knolle mit einem Hobel in feine Scheiben hobeln und diese auf einem Teller anrichten. Nach Belieben ein paar frische Salatblätter auf den Teller legen.
3. Die Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabiler pürieren. 
4. Das Dressing über die rote Bete geben & servieren.
5. Bon Epi-tit <3