Pilzgulasch mit Pfannenkartoffeln

​ Am Montag sind wir erst im Wald gewesen und schon hat uns die Pilz-Manie geweckt! Der Wald im Pogusch hat uns richtig inspiriert, wieder mehr Pilzgerichte zu kreieren und da haben wir direkt mit diesem veganen Pilz-Gulasch mit Pfannenkartoffeln angefangen! Wer die Möglichkeit hat eine größere Vielfalt in sein Pilzgulasch hineinzubekommen durch andere Pilze (wie z.B. Maronen, Krause Glucke/Fette Henne, Pfifferlinge, Rotfußröhrling…), noch besser! Mit den geschnittenen und getrockneten Steinpilzen von Sonnentor sind wir geschmacklich sowieso voll aromatisch abgedeckt und können hier im Falle sogar mit lediglich einer weiteren Pilzsorte -wie braune Champignons - ein herrlich, wärmendes Pilz-Gulasch zubereiten!

ZUTATEN:
(für 3-4 Pers.)

für das Pilzgulasch:
4 EL Olivenöl
1 große, weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 Suppengemüse-Bund (bestehend aus 2 Karotten, 1 Stk. Knollensellerie, 1 Stück Lauch, Petersilie)
3 Kräuterseitlinge
5-6 braune Champignons
100 g Austernpilze
100 ml Rotwein
3 EL Steinpilze, getrocknet von Sonnentor (ca. ⅔ der Packung)
1 TL Thymian, getrocknet
1 Lorbeerblatt, getrocknet
1 TL geräuchertes Paprikapulver
450 ml Gemüsebrühe (450 ml stilles Wasser + 2 TL Gemüsebrühe Pulver von Sonnentor).
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

für die Pfannenkartoffeln:
2 EL Olivenöl
2 Handvoll Babykartoffeln
½ TL “Holy Veggie”-Gewürzmischung von Sonnentor
½ Bund Petersilie​

​ZUBEREITUNG:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Suppengemüse gründlich waschen, Karotten nach Belieben schälen und alles fein hacken. 
3. In einem Topf Olivenöl erhitzen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen. Das Tomatenmark hinzugeben und weitere ca. 2 Minuten anschwitzen. Das geschnittene Suppengemüse dazugeben und für ca. 3-5 Minuten anrösten.

4. Pilze von der Erde befreien und grob hacken. Sollten die Pilze gewaschen werden, nur kurz unter kaltem Wasser und danach direkt abtrocknen, damit sie nicht zu wässrig werden. 
5. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten.
Gebratene Pilze zum Gemüse in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen.
Thymian, Paprikapulver, Lorbeerblatt sowie Pfeffer dazugeben und gut verrühren.
Gemüsebrühe mit hineingeben und alles ca. 25-30 Minuten köcheln lassen.​

6. Währenddessen Kartoffeln zubereiten: Dafür die Babykartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 10-15 Minuten kochen. Die fertigen Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken und halbieren. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Gewürzmischung, Salz und Pfeffer ca. 10-12 Minuten von allen Seiten anrösten. 
7. Petersilie gründlich waschen und fein hacken. Unter die fertigen Kartoffeln heben und zusammen mit dem Gulasch auf Tellern anrichten. Bon Epi-tit!