Peach crumble galette - einfacher Pfirsichkuchen

Es herbst’elt so langsam und als kulinarische Brücke zwischen Sommer und Herbst haben wir ein passendes Rezept für euch kreiert: unsere “peach crumble galette”. Eine warmer, flacher Kuchen, der nicht nur vegan und einfach zubereitet ist, sondern auch an die Sommernächte erinnert und trotzdem etwas Herbst-Feeling auf den Küchentisch bringt. Mit Zimt und dem knusprigem  Apfel-Zimt Granola von LYCKA verfeinert schmeckt diese Tarte ganz herrlich zu dem ein oder anderen ersten
​pumpkin spiced latte (oder Kaffee sowie Tee ;))! 

ZUTATEN:
(für 1 Galette, für ca. 3-4 Pers.)

für den Teig:
100 g Dinkelmehl, Type 630
100 g Dinkelgrieß
150 ml stilles lauwarmes Wasser
4 EL Olivenöl
4 EL Lein- oder Chiasamen
1 Prise Salz

für den Belag:
3 EL Sojajoghurt, ungesüßt
1 EL Mandelmus, weiß oder braun
2-3 Pfirsiche
1 gehäufter EL Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
1 Msp. Vanille
2 EL Apfel-Zimt Granola von LYCKA

nach Belieben:
1 TL Mandelmus zum Servieren
1 EL Dattel- oder Ahornsirup zum Servieren

ZUBEREITUNG:

1. Für den Teig alle Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und zu einem homogenen Teigkloß kneten. Diesen in der Schüssel für ca. 20 Minuten kalt stellen.
2. Ofen auf 180° C Grad Umluft vorheizen.
3. Für den Belag Pfirsiche gründlich waschen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Diese mit Kokosblütenzucker, Vanille und Zimt vermengen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem etwas bemehlten Backpapier mit Hilfe eines Nudelholzes fein ausrollen. Sojajoghurt nun auf dem Teig verteilen, jedoch ca.4-5 cm des Randes aussparen, da dieser später eingefaltet wird. Mandelmus auf dem Sojajoghurt verteilen und die “marinierten” Pfirsiche ebenso darüber geben. Apfel-Zimt Granola mit einem Löffel über den Pfirsichen verteilen. Die Seiten - wie auf dem Bild sichtbar - einfalten/umklappen. Das Backpapier samt Galette nun auf ein Backblech ziehen und ca. 20-25 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und mit Mandelmus, Dattel- oder Ahornsirup und etwas Granola servieren. Bon Epi-tit! ​