Keto-Blaubeermuffins

Zutaten:
150 g Mandelmehl
150 g Mandelmilch
3 Eier
50 g Kokosblütenzucker
2 TL Hanfsamen
1 TL Backpulver
½ Zitrone, Saft
1 Msp. Zitronenschale
200 g Heidelbeeren
Erdnussmus (optional)

Zubereitung:

1. Mandelmehl, Hanfsamen und Backpulver vermischen.
2. Kokosblütenzucker, Mandelmilch und Eier in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät auf höchster Stufe etwa 3 Minuten verrühren.
3. Mandelmehlmischung nach und nach hinzufügen und gut verrühren.
4. Danach den Zitronensaft und die –schale einrühren.
5. Zuletzt die Heidelbeeren unterheben.
6. Den Teig auf Muffinformen aufteilen, wobei darauf geachtet werden sollte, dass diese nur ¾ gefüllt werden.
7. Die Muffins auf ein Backblech geben und bei 180° C Umluft für 25 Minuten im Ofen backen.
8. Nach Belieben die fertigen Muffins mit Erdnussmus und weiteren Hanfsamen garnieren und servieren.