Palak Chana Dal - indischer Linseneintopf

Zutaten:
200 g Chana dal (halbierte Kichererbsen) z.B. von Rapunzel
2 EL Rapsöl
3 TL Kurkuma
1 TL Chili-Pulver
1 TL Kumin
2 TL Garam Masala
½ Bund Koriander
3 Rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 cm dicke Scheibe Ingwer
2 EL Mandelmus (optional)
200 g gefrorener Spinat
100 g frischer Spinat
1 Dose Kokosmilch
Salz und Pfeffer
Soja-Joghurt
1 Tasse Naturreis
2 Tassen Wasser

Zubereitung:
Spinat auftauen lassen.
Reis mit Wasser in einen Topf geben, aufkochen und je nach Packungsanweisung 20-45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Chana dal zusammen mit der 3-fachen Menge Wasser  und 1 TL Kurkuma in einen Topf geben, aufkochen und 45 min köcheln lassen.
Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben, Ingwer fein hacken und beides gut vermischen.
Zwiebeln fein hacken, vom Koriander ein paar Blätter lösen zur Deko. Den Rest vom Koriander ebenfalls fein hacken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und 1 TL Kumin 1-2 Minuten anschwitzen
Zwiebeln hinzugeben und 2-3 Minuten glasig braten.
Gehackten Koriander, restlichen Kurkuma, Chili und Garam Masala hinzufügen. Weitere 2 Minuten anbraten.
Den gefrorenen Spinat und das Mandelmus hinzugeben. Solange anbraten bis der Spinat sich gut mit der restlichen Mischung vermischt hat.
Kokosmilch hinzufügen und gut vermischen.
Die Chana Dal (Kichererbsen) in einem Sieb abtropfen lassen, den frischen Spinat abwaschen und beides unter die Sauce heben. Gut vermischen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das Palak Chana Dal auf die verschiedenen Teller aufteilen, mit Soja-Joghurt und Koriander garnieren und zusammen mit dem fertigen Naturreis reichen.

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