Orientalischer Hirse-Salat

Zutaten:
100 g Hirse
½ Rote Paprika
½ Gurke
1 Frühlingszwiebel
je 1 EL gehackt Minze & Koriander
1 Süßkartoffel
½ TL Kurkuma
1 EL Sonnenblumenöl
¼ Granatapfel, Kerne lösen
1 EL Mandelsplitter und/oder Pinienkerne
1/2 TL schwarzer Sesam
1-2 TL Schwarzkümmelöl 
2 EL Apfelessig 
½ Limette

Zubereitung:

1. Die Hirse abwaschen und mit der anderhalbfachen Menge Wasser zum Kochen bringen.
2. Hirse ca. 5 Minuten köcheln lassen und dann zugedeckt bei niedriger Temperatur 10-15 Minuten quellen lassen. Danach von der heißen Platte nehmen und abkühlen lassen.
3. Süßkartoffel putzen, würfeln und in eine Schüssel geben, dann mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Öl mischen.
4. Marinierte Süßkartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 35 Minuten bei 180°C Umluft in den Ofen geben.
5. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, die Gurke längs halbieren und das weiche Innere entfernen.
6. Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden, Paprika und Gurke in sehr kleine Würfel schneiden.
7. Gemüse zusammen mit abgekühlter Hirse, Kräutern, Schwarzkümmelöl, Essig und Limettensaft vorsichtig vermischen.
8. Mischung in eine Salatschüssel geben, mit den fertigen Süßkartoffelwürfen, Granatapfelkernen und Nüssen, Kernen und Samen garnieren..