Ofenaubergine mit Tahina & Süßkartoffelpommes

(vegan/plantbased)

Zutaten (für 2 Pers.):

2 Auberginen
1/4 Radicchio
4 EL Tahin (Sesammus)
2 EL Granatapfelkerne
2 Süßkartoffeln
4 EL Rapsöl
Gewürze:
Raz-el-Hanout
Kurkuma
Paprika scharf 
Salz & Pfeffer

Tahin/Sesam enthält 7 mal mehr Calcium
als die gleiche Menge an Kuhmilch. Süßkartoffeln sind r
​eich an Vitamin B, Beta-Carotin und Vitamin E  

Zubereitung:

1. Aubergine abwaschen, halbieren & auf ein Backblech legen. Mit etwas Rapsöl bestreichen & mit Raz-el-Hanout, Salz & Pfeffer würzen. Die Auberginenhälften bei ca. 200 Grad Umluft 25 Min. backen,
2. Süßkartoffel schälen & in feine Stifte schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 2 EL Rapsöl und Kurkuma, scharfer Paprika sowie Salz & Pfeffer würzen. Bei ca. 200° C  Umluft im Ofen 15 Min.zusammen mit den Auberginen backen.
3. Dazu passt ein frischer grüner Blattsalat mit Radieschen und Apfelessig-Olivenöl-Dressing. 
4. Bon Epi-tit <3 !