Mini Chocolate Cakes

Wie versüßen wir unseren Montag? Mit “Mini Chocolate Cakes”! Und weil’s schnell gehen muss haben wir uns die “Schoko Muffins”-Backmischung von Baetter Baking geschnappt. Die ist nicht nur ohne Weizen und dafür mit Urgetreide-Dinkel, sondern auch mit Kokosblütenzucker anstatt weißem Industriezucker. Wie lieben diese Backmischungen und haben sie immer daheim. Nach Belieben könnt ihr sie übrigens vegan oder auch mit Milch & Ei backen! Wir haben unsere Muffins mit Mandelmus und frischen Himbeeren getoppt, so sehen sie aus wir kleine Küchlein und passen perfekt für einen Nachmittagssnack, Mini Geburtstagskuchen oder als Dessert zur nächsten Grillfeier! 

Mit dem Code "EPI10" könnt ihr (bis Ende Juni 2022) 10% im Onlineshop bei Baetter Baking sparen!

ZUM ONLINE-SHOP

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Baetter Baking.

ZUTATEN:
(für 12 Muffins)

für die Muffins:
1 “Schoko Muffins” Backmischung von Baetter Baking
65 g Rapsöl
150 ml Haferdrink, ungesüßt (für die vegane Option: 200 ml Haferdrink)
2 Bio-Eier (für die vegane Option: 2 EL Apfelmark)

für das Topping:
1 TL gehackte Pistazien
2 EL braunes Mandelmus
250 g frische Himbeeren

sonstiges:
Muffin-Backform mit 12 Mulden

ZUBEREITUNG:

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eier, Haferdrink und Öl miteinander verquirlen. Backmischung unterheben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Für die vegane Option Apfelmark anstatt Eier und etwas mehr Haferdrink miteinander verquirlen.
3. Die Muffinform entweder mit 12 Papierförmchen oder mit etwas Öl auspinseln.
4. Die Muffinformen zu ⅔ mit Teig befüllen.
5. Die Muffins nun im heißen Ofen ca. 20-25 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und jeweils mit etwas Mandelmus bestreichen. Etwas gehackte Pistazien darüber verteilen. Himbeeren gründlich waschen und jeweils 5-6 Himbeeren auf die Muffins setzen. Sofort servieren und genießen! Bon Epi-tit!