Melanzane grigliate (gegrillte Aubergine) mit veganem Kräuter-Dip

ZUTATEN:
(für 2 Pers./als Beilage empfehlen wir Ofenkartoffeln)

für die melanzane grigliate:
2 große Auberginen

für die Marinade:
250 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
50 g gefrorene Kräuter (z.B. Italienische Mischung)
1/2 TL Meersalz

für den veganen Kräuter-Dip:
300 g Sojajoghurt, ungesüsst
2 Knoblauchzehen
2 Limetten
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Koriander (ODER Minze)
Pfeffer
Salz

ZUBEREITUNG:

1. ​Auberginen gründlich waschen und in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden. 
2. Den Grill (wir benutzen einen Indoorgrill) aufheizen.
3. Marinade aus gefrorenen Kräutern, 2 gepressten Knoblauchzehen, Olivenöl und Meersalz mischen.
4. Die Auberginenscheiben auf den Grill legen und mit einem Pinsel die Marinade darauf streichen. Die Auberginen wenden und auch die zweite Seite bepinseln. Solange grillen bis die Auberginenscheiben goldbraun gebraten sind. 
5. Währenddessen den veganen Kräuterdip vorbereiten: Sojajoghurt in eine Schüssel geben, gepresste Knoblauchzehen hineingeben und Limetten auspressen und den Saft ebenso hineingeben. Kräuter ordentlich waschen und mit einem Wiegemesser fein hacken. Die Kräuter mit in den Joghurt geben und vermischen. Mit Salz abschmecken und servieren. Bon Epi-tit !