MEAL PREP SPELT SALAD

Zutaten:

Lunch-Box:
1/2 Tasse Dinkel 
1/2 Feta 
4 Cherrytomaten
1/2 Avocado 
5 Scheiben Gurke
etwas frischer Schnittlauch
1/2 Zitrone (Saft davon)
Kerne, beliebig (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder wie wir auf dem Foto Pinienkerne)

Dressing:
2 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl 
Pfeffer & Salz
am besten in einem kleinem Schraubglas 
separat mitnehmen oder mit in die Brotzeitdose stellen

kleine Dessert-Box:
1/2 Grapefruit
6 getrocknete Datteln

Zubereitung:

1. Dinkel nach Packungsbeilage kochen: 1 Tasse leicht gesalzenes Wasser aufkochen und Dinkelkörner hineingeben. Ca. 15-18 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verkocht ist.
2. Die Dinkelkörner mit kaltem Wasser abbrausen, absieben und in eine Brotzeitdose geben. Wir haben eine günstige Box aus dickem Glas (gibts bei IKEA ;)).
3. Avocado, Feta, Gurke und Tomaten klein schneiden und ebenso in die Box füllen. 
4. Pinienkerne oder andere Kerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und über den Salat in die Box geben. 
5. Schnittlauch hacken und ebenso dazugeben.
6. Grapefruit schälen und mit den Datteln in eine kleine Brotzeitdose geben.
7. Bon Epi-tit! <3