Einfacher Matcha-Kuchen

Zutaten:
100 ml Kokosöl
100 g Kokosblütenzucker
100 ml Mandelmilch
2 große Eier
115 g Mehl
1-2 TL Matcha-Pulver
1 TL Backpulver
¼ TL Salz
 

Minz-Kokossahne:
1 Dose fettige Kokosmilch
5 Minzstängel
4 EL Rohrohrzucker
 
Zubereitung (Kokossahne):

1. Für die Kokossahne alle Zutaten in den Mixer geben und gut pürieren.
2. In eine Rührschüssel geben und für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
3. Gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren.

Zubereitung (Kuchen):

1. Für den Kuchen den Ofen auf 160° C vorheizen und eine Kastenform mit 1 TL Kokosfett ausstreichen.
2. Eier, Zucker, und Mandelmilch in einem Mixer gut mixen.
3. Mehl, Matchapulver, Salz und Backpulver mischen und ebenso in den Mixer geben.
4. Alles zusammen solange mixen bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
5. Den Teig in die Kuchenform geben und komplett mit Alufolie abdecken.
6. Für 45 Minuten in den Ofen geben.
7. Den Kuchen herausnehmen und mit einem Zahnstochertest prüfen ob der Teig durch ist.
8. Falls der Kuchen durch sein sollte einfach wieder mit der Alufolie bedecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten abkühlen lassen.
9. Andernfalls den zugedeckten Kuchen wieder in den noch heißen Ofen stellen. So kann man die Resthitze noch nutzen, damit der Kuchen durch backt.
10. Den runter gekühlten Kuchen vom Rand lösen und aus der Form heben.
11. Kleiner Tipp die Kastenform umdrehen und gleich auf einen Kuchenteller geben. Keine Sorge wenn der Kuchen nicht gleich herunterfällt. -> Ein Küchentuch über die umgedrehte Form legen und etwas abwarten. Vorsichtig rütteln.
12. Den Kuchen wieder umdrehen und mit Kokossahne bestreichen. Danach könnt ihr ihn nach Belieben garnieren. Wir haben frische Brombeeren und Heidelbeeren verwendet. Die haben herrlich dazu gepasst!​

Tipp:
Nehmt am besten eine symmetrisch/zylindrische Tasse mit Füllhöhe 200 ml (Ich habe eine vom Christkindlmarkt benutzt) Dann könnt ihr ganz einfach ohne Waage arbeiten: ½ Tasse Kokosöl, 1 Tasse Rohrohrzucker, ½ Tasse Mandelmilch, 2 große Eier, 1 Tasse Mehl, 1-2 TL Matcha-Pulver, 1 TL Backpulver, ¼ TL Salz verwendenJ

Bon Epitit!
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