Massaman Curry mit Süßkartoffel-Zoodles & Kichererbsen

Mit Kichererbsen und Süßkartoffeln kann man schonmal nichts verkehrt machen, aber wir haben nun ein neues Lieblingsrezept entdeckt: Massaman Curry aus dem Asia-Laden.
Auf der Zutatenliste standen weder Zucker, Kuhmilch- noch Weizenprodukte, dementsprechend haben wir uns darauf mal eingelassen und wurden lecker überrascht.

Zutaten (für 4 Personen):
1 große Süßkartoffel
250 g dünne Reisnudeln
1 kleine Dose Kichererbsen
4 Karotten
1 geräucherter Tofu
1 TL Kokosöl
1 Bund Petersilie
1 EL gehackter Koriander (Optional)
5 gehackte Minzblätter :(optional)
1 EL Massaman Curry-Paste
1 Dose Kokosmilch
200-250 ml Reismilch
4 EL Soja-Sauce (z.B. Liquid Aminos)

Zubereitung:

1. Süßkartoffel schälen, durch den Spiralschneider drehen und beiseite legen.
2. Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, kalt abschrecken und beiseite stellen.
3. Karotten schälen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
4. Petersilie waschen und hacken.
5. Kichererbsen abwaschen
6. Tofu würfeln.
7. In einer Pfanne das Koksöl erhitzen, die Massaman Paste hinzugeben und kurz anbraten.
8. Karotten, Tofu und Kichererbsen hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anbraten.
9. mit Reismilch ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
10. Hälfte der Petersilie, Koriander und Minze unterheben und die Kokosmilch hinzugeben.
11. Gut umrühren und 7 Minuten köcheln lassen.
12. Die Süßkartoffeln unterheben und bei niedriger Temperatur 2-3 Minuten ziehen lassen.
13. Reisnudeln, Sojasauce und die hälfte der restlichen Petersilie hinzufügen.
14. Gut umrühren und weitere 2 Minuten ziehen lassen, sodass alles eine angenehme Temperatur bekommt.
15. Auf die Teller aufteilen und mit Petersilie garnieren.
16. Wir haben noch etwas Mandelmus, Kürbiskerne, Mohn und Goji-Beeren hinzugefügt.
17. Ihr könnt auch nach Belieben noch etwas Soja-SAuce, Salz oder Pfeffer darüber geben. Je nachdem wie ihr es mögt.
18. Bon Epi-tit!