Mama's Epi-Kartoffelsalat

Ja, wo wir gerade bei bayrisch sind, da habe ich sofort wieder Lust auf Mutti's Kartoffelsalat bekommen. Keine Mayo oder Schinkenwürfel (kennt der Bayer - gott sei dank - nicht!). Und da ich das Rezept schon in unserer Insta-Story beschrieben habe, wollten viele von euch das Rezept haben. Na also, hier ist es. Enjoooyy - oder auch AN GUADN ;) 

Zutaten (für 2-3 Pers.)
ca. 10 mittelgroße Kartoffeln festkochend
2 Tassen Gemüsebrühe (entweder selbstgemachter Gemüsefond oder 1/2 Suppenwürfel)
frische Petersilie
rote Zwiebeln
​1 EL Senf, mittelscharf
Salz & Pfeffer
1 EL Rapsöl
2 EL Apfelessig

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale kochen bis sie weich sind. Das kann je nach Größe variieren (ca.30-45 Min.).
2. Währenddessen die Sauce vorbereiten: Gemüsefond aufkochen, Zwiebeln schälen und hacken & Petersilie waschen und hacken.
3. Den Gemüsefond nun mit Senf, Zwiebeln und Petersilie vermischen.
4. Die fertig gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Diese Scheiben in eine große Schüssel geben und die heiße Gemüsefond-Sauce darüber geben.
5. Alles gründlich umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Wenn der Salat erkaltet ist kann Öl & Essig darüber gegeben werden.
7. Bon Epi-tit <3