LOW CARB ZUCCHINI TORTILLAS - gefüllt mit Guacamole, Salsa, Mango-Juliennes & gerösteten Cashews

ZUTATEN (für 2 Personen)

Tacoteig:
1 Zucchini, geraspelt
100 g Pecorino, gerieben
1 EL Seeberger Leinsamen
Salz & Pfeffer
2 Eier

Topping:

Guacamole:
1 Avocado
1 Limette, Saft davon
½ rote Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Zehe Knoblauch, gepresst
Salz
nach Belieben: etwas frischer Koriander

Salsa:
2 große Tomaten, fein gestückelt
1 Limette, Saft davon
½ rote Zwiebel, fein gehackt
125 g Kidneybohnen

sonstiges:
3 EL Seeberger geröstete Cashews
Mango, Juliennes oder fein geschnitten
frischer Koriander
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Alle Tacoteig-Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen.
2. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech je einen großen Schöpflöffel vom Teig geben und so streichen, das ein kleiner Fladen entsteht. Die Fladen ca. 2 cm entfernt voneinander auf das Blech geben, damit sie nicht zusammenkleben nach dem Backen.
3. Bei 180 Grad Umluft ca. 15-20 Min. kross backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Fladen darauf auskühlen lassen. Lauwarm lassen sich die Fladen besser vom Backpapier lösen.
4. Während die Tacos im Ofen backen, Guacamole und Salsa aus den oben angegebenen Zutaten zubereiten.
5. Koriander waschen, hacken und das Mangofruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
6. Die Tacos nun mit den Zutaten füllen. Am besten eignet sich ein Körbchen ausgelegt mit Backpapier, hier könnt ihr noch eine Beilage (z.B. Ofenkartoffeln oder Gemüse mit hineingeben).
7. Seeberger und Epi-Food wünschen euch einen Bon Epi-tit!

Anmerkung: Tacos nennen sich die Teigfladen im unbelegten Zustand. Das fertige Gericht, also die gefüllten Tacos werden Tortillas genannt.

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