LOW CARB SALAD BOWL -Salatschüssel mit Sesamfeta, pochiertem Ei & Vitalkernen

ZUTATEN (für 2 Personen):
50 g Seeberger Cashews 
4 EL Wasser
3 EL Apfelessig
1 Knoblauchzehe
½ TL Senf
Salz & Pfeffer
200 g Feldsalat
½ Feta-Käse
2 EL Seeberger ungeschälter Sesam
2 Eier
½ Gurke
2-4 Radieschen
1 Karotte
1 Spitzpaprika
1 EL Rapsöl
2 El Seeberger Vital-Kerne-Mix
Sprossen (optional)

ZUBEREITUNG:

1. Die Cashews mindestens 1 Stunde oder bestenfalls über Nacht in warmen Wasser einweichen.
2. Salat und Gemüse putzen.
3. Das Gemüse nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Salat und Gemüse auf zwei Tellern anrichten.
5. Eingeweichte Cashews zusammen mit Wasser, 1 EL Apfelessig, Knoblauchzehe, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing pürieren.
6. Den Feta halbieren und mit Sesam panieren. Hierzu einfach die Feta-Stücke von allen Seiten mit Sesam bedecken.
7. In einer Pfanne Öl erhitzen und die panierten Feta-Stücke von allen Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten.
8. In einem Topf 1,5 Liter Wasser, vermischt mit 2 EL Apfelessig, erhitzen, aber nicht zum Sprudeln bringen.
9. Sobald das Wasser heiß ist, mit einem Kochlöffel einen Strudel erzeugen, den Kochlöffel herausnehmen, ein Ei aufschlagen und seitliche in den Strudel hineingleiten lassen.
10. Für 2 Minuten im heißen Wasser lassen. Mit dem dem anderen Ei genauso vorgehen.
11. Je ein Feta-Stück und ein pochiertes Ei auf den Salaten anrichten.
12. Die Salate mit Sprossen, Vital-Kerne-Mix und Dressing garnieren.
13. Nach Belieben noch etwas Apfelessig und/oder Zitronensaft darüber verteilen und genießen.

GESUNDHEITSNUTZEN:
Im Vitamin-Check hängt Feldsalat alle anderen Salate ab. Keine andere Sorte enthält so viel Vitamin C wie er. Außerdem macht Jod Feldsalat gesund. Ein weiterer Spitzenwert: Feldsalat ist reich an Vitamin A, Phosphor, Calcium und Folsäure.