LOW CARB - gegrillte & gefüllte Avocado mit Pekannüssen

ZUTATEN (für 4 Personen):
2 Avocados, halbiert und entkernt
½ rote Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ Räuchertofu,gewürfelt
1 kleiner Brokkoli
½ TL geräucherte Paprika Pulver
4 EL Gemüsefond
2 EL Seeberger Pekannüsse
2 EL Rapsöl
etwas frischer Koriander

ZUBEREITUNG

1. Avocado-Hälften ca. 7 Min. bei großer Hitze grillen. Wir benutzen unsere Grillplatte, es ist jedoch auch möglich auf dem Grillrost oder in der Pfanne.
2. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und ½ gehackte Zwiebel und 1 gepresste Knoblauchzehe andünsten. Brokkoliröschen vom Brokkoli-Strunk abtrennen und in die Pfanne geben. Ebenso Tofuwürfel mit in die Pfanne geben. Mit geräuchertem Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen. Scharf anbraten und nun 4 EL Gemüsefond mit in die Pfanne geben. Dieser Schritt ist nicht notwendig, entfaltet aber das Aroma noch etwas besser.
3. Seeberger Pekannüsse in einer kleinen Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
4. Die Avocado-Hälften füllen und mit gerösteten Pekannüssen und frischem Koriander garnieren.
5. Seeberger und Epi-Food wünschen euch einen Bon Epi-tit!

GESUNDHEITSNUTZEN:
Avocados sind besonders gesund, weil sie eine ganze Menge wichtiger Nährstoffe enthalten. Sie sind ein guter Lieferant für Folsäure, Vitamin K, Kalium und auch Vitamin E. Zudem sind sie reich an gesunden Fettsäuren.
Fettlösliche Vitamine werden im Beisein von Avocados besser aufgenommen. Die Kombination von Gemüse mit der gesunden Frucht ist also ideal.