Veganes Käseküchlein (Veesecake)

Zutaten:
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3 EL gemahlene Nüsse
8 eingeweichte Datteln
200 g Seidentofu
4 EL Dattelsüße von Rapunzel
½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1 Msp Vanille gemahlen
1 TL Dattelsirup von Rapunzel (optional)

Zubereitung:

1. Datteln möglichst 4 Stunden in Wasser einweichen, mindestens aber 20 Minuten in heißem Wasser.
2. Dattelwasser abgießen, Datteln pürieren und mit den gemahlenen Nüssen zu einem Teig mischen.
3. Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Boden und dem Rad verteilen.
4. Bei 200°C für 10 Minuten in den Ofen geben.
5. Fertigen Kuchenboden etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in den Mixer geben und gut pürieren.
7. Creme auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen.
8. Wer es auch etwas weicher mag kann den Kuchen gleich verspeisen, ansonsten gibt man ihn für 3 Stunden in das Gefrierfach.
9. Nach Belieben noch mit Vanillepulver und Dattelsirup garnieren.