Zitronen-Mandarinen-Baobabs

Zutaten:
150 g getrocknete Aprikosen
1 EL Chiasamen
2 EL Kokosraspel
2 Msp Zitronenzeste
1 Mandarine
50 g blanchierte gemahlene Mandeln
40 g Seitenbacher Dinkelecken

Topping:
Seitenbacher Dinkelecken
Kokosraspel

Zubereitung:

1. Aprikosen am besten über Nacht, aber mindestens 30 Minuten einweichen.
2. Mandarinen stückeln und alle Dinkelecken zerbröseln.
3. Bis auf Seitenbacher Dinkelecken, alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut pürieren.
4. Die Dinkelecken unterheben und aus dem Teig kugeln formen.
5. Die Kugeln jeweils gleich durch das Topping rollen.

Egal ob als Müsli-Topping, als Snack zwischendurch oder als Nachspeise, die veganen, Zuckerfreien Epi-Baobabs kommen immer gut an. Falls ihr schon mit Nachwuchs beglückt seid, dann packt doch 2-3 Kugeln in die Brotzeitbox. Zum einen sind sie der bessere Snack als Schokolade und versorgen unser Hirn sehr gut mit Energie, Vitaminen und Mineralstoffen.