Lebkuchen - ohne Nüsse, Gluten und vegan

Lebkuchen Herzen, Brezeln & Sterne

Zutaten:
1 reife Banane (180 g mit Schale, 120 g ohne Schale)
100 ml Haferdrink
20 g Kakaopulver
50 g zarte Haferflocken
1 TL Lebkuchengewürz von Sonnentor
30 g Kokosblütenzucker
100 g Soja-Joghurtalternative
1 Prise Salz
80 g Buchweizenmehl
1 TL Backpulver

Topping:
100 g Schokolade mit Kokosblütenzucker gesüßt
½ TL Kokosöl (optional)
2 Tropfen Kekse & Punsch ätherisches Gewürzöl
2 EL Pistazienkerne
1 EL Goji Beeren

Sonstiges:
Brezel, Sterne, Herzen Lebkuchen Form

Zubereitung:

1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
2. In einer Schüssel mit einem Schneebesen Buchweizenmehl, Kakaopulver und Backpulver verrühren.
3. Banane, Haferdrink, Haferflocken, Lebkuchengewürz, Kokosblütenzucker, Soja-Joghurtalternative und eine Prise Salz in einem Mixer fein pürieren oder mit einem Stabmixer solange pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
4. Flüssige Mischung sorgfältig mit der Trockenmischung vermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist.
5. Teig in der Backform verteilen. Je nach Größe der Backform muss man gegebenenfalls zwei Backvorgänge einplanen.
6. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.
7. Fertige Lebkuchen kurz abkühlen lassen.
8. In der Zwischenzeit die Schokolade zusammen mit dem dem ätherischen Gewürzöl über einem Wasserbad schmelzen.
9. Sollte die Schokolade nicht ganz flüssig werden, gegebenenfalls ein bisschen Kokosöl hinzufügen. Allerdings nur sehr sparsam verwenden, da sonst die Schokolade später nicht mehr richtig aushärtet.
10. Lebkuchen nun Schokolieren und nach Belieben mit gehackten Pistazien und Goji-Beeren garnieren.

Dieses Rezept ist in Kooperation mit Sonnentor entstanden.