Einfaches Kurkuma-Curry

Wohl eher mehr Kurkuma-Eintopf als Curry, aber es schmeckt genauso lecker und gibt euch einen super Immunboost. Gerade jetzt in der Übergangszeit fangen ja einige von uns an zu kränkeln. Morgens Sonnenschein, mittags kalter Wind um in der Abendsonne fängt man wieder das schwitzen an. Ganz ehrlich, da hat auch der gesundeste Körper mit zu kämpfen. Deswegen sollte man nicht aufhören auch in der warmen Zeit sein Immunsystem zu unterstützen.
Beim Asia-Laden um die Ecke gab es heute frischen Kurkuma und da ist uns gleich die Idee zu einem vitaminreichen Kokosmilchcurry gekommen. Übrigens kannst du da einfach dein Lieblingsgemüse verwenden und wenn es noch etwas Tofu oder angebratenes Fleisch sein soll, dann passt das auch hervorragend dazu.

Zutaten (Für 2):
250 g Naturreis
1 Dose Kokosmilch
1 Banane
1 kleine Kurkuma-Wurzel
2 Knoblauchzehen
1 TL Sesamöl oder Sonnenblumenöl
1 Rote Paprika
1 Pak Choi
1 kleine Süßkartoffel
1 Zucchini
1 Dose Mais
1-2 El Liquid Aminos von Braggs/Soja-Sauce (optional)
frische Kräuter
Sesam und Chili (optional)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Reis mit 2-facher Menge Wasser aufkochen und bei niedriger Temperatur 25-30 Minuten köcheln lassen.
2. Knoblauch und Kurkuma fein hacken (Tip: Für den Kurkuma Küchen-Handschuhe tragen, da seine orange Farbe sonderbar penetrant an allem was ihm in die Quere kommt hängen bleibt.)
3. Das Gemüse putzen und alles in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die Kokosmilch zusammen mit der Banane 1 TL Salz und einer Prise Pfeffer in den Mixer geben und gut mixen.
5. in einer Pfanne den Knoblauch und Kurkuma zusammen mit etwas Öl in der Pfanne ca. 3-5 Minuten anbraten.
6. Das Gemüse hinzugeben und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
7. Mit 1-2 EL Liquid Aminos von Bragg's ablöschen. Das ist die beste Soja-Sauce Alternative die wir bisher finden könnten. Sie schmeckt super lecker und besteht lediglich aus Soja und Wasser.
8. Mit der Kokos-Bananen-Milch ablöschen und etwa 10-15 Minuten kochen lassen. Im Endeffekt musst du hier selber entscheiden wie weiche oder hart du dein Gemüse bevorzugst.
9. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
10. Zusammen mit dem Reis anrichten und nach Belieben mit Besam und Chili-Flocken garnieren.​

Kurkuma ist übrigens unsere NR. 1, wenn es um unser Immunsystem geht. Bon Epi-tit Lieblings-Foodie ♡