Kürbissuppe mit weißem Mandelmus

ZUTATEN:
(für ca.4-5 Pers.)

1/2 kleiner Selleriekopf (oder notfalls 2 Stangen Stangensellerie, dafür aber mehr Pürierzeit einrechnen, denn die Fasern des Stangenselleries sind sehr zäh)
4 Karotten
1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 cm dickes Stück frischer Ingwer (für Kinder Ingwermenge reduzieren oder ganz weglassen)
1/2 Stück frischer Kurkuma
1 EL weißes Mandelmus
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

nach Belieben:
Kürbiskernöl
Kürbiskerne

ZUBEREITUNG:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides grob hacken. (wird in einem späteren Schritt püriert, daher ist es nicht wichtig wie klein die Stücke sind)
2. Kurkuma und Ingwer samt Schale in Stückchen schneiden.
3. Karotten und Sellerie waschen, Sellerie schälen und ebenso in kleine Stückchen schneiden. 
4. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig andünsten. 
5. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel ebenso in den Topf hineingeben und von allen Seiten ca. 3-4 Min. etwas anbraten.
6. Karotten- und Selleriestückchen sowie Ingwer und Kurkuma dazu geben und ebenso kurz anbraten. 
7. Nun ca. 1,5 Liter Wasser hinzugeben, sodass das Gemüse zu 80% bedeckt ist und mit Topfdeckel verschlossen ca. 30-35 Min. köcheln lassen.
8. Mit einer Gabel testen ob der Kürbis weich ist und nach Belieben ca. 5 Min weiterköcheln lassen oder den Topf von der Herdplatte schieben und mit einem Pürierstab die Gemüsestückchen sorgfältig pürieren. Ebenso kann ein Hitze beständiger Mixer verwendet werden. 
9. Mit weißem Mandelmus, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
10. Sofort servieren oder erkalten lassen und 2-3 Tage im Kühlschrank lagern. Bon Epi-tit !