Kürbiscreme mit Shiitake

Zutaten
​(für 4 Pers.):
1 Hokkaido Kürbis
4 Kartoffeln
2 Msp. Muskatnuss
2 TL  Kokosöl
200 g Shiitake
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
50 ml Riesling
½ Zitrone, Saft
4 EL Leinöl
2 TL Honig
4 TL Mandelmus
Granatapfelkerne
Mandelsplitter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis gründlich säubern und abwaschen.
2. ¾ vom Kürbis würfeln, das restliche Viertel in Spalten schneiden und beiseite stellen.
3. Kartoffeln schälen und würfeln.
4. Das gewürfelte Gemüse in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum kochen bringen.
5. Zugedeckt etwa 25-30 Minuten köcheln lassen.
6. Den Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken, Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
7. In der Pfanne 1 TL Kokosöl erhitzen.
8. Die Kürbisspalten von  beiden Seiten goldbraun anbraten und zum Schluss kurz mit Honig karamellisieren.  Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
9. In derselben Pfanne das restliche Kokosöl erhitzen.
10. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und ca. 2 Minuten glasig braten.
11. Petersilie und Shiitake-Pilze hinzugeben und weitere 3-4 Minuten anbraten.
12. Mit Weißwein ablöschen, zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen und dann auf ausgeschalteter Pfanne stehen lassen.
13. Sobald der Kürbis und die Kartoffeln weich sind, das Wasser bis auf 1/3 abgießen.
14. ½ TL Salz, Prise Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft hinzugeben.
15. Alles mit einem Handmixer fein pürieren.
16. Kürbiscreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17. Die Creme auf 4 Schalen aufteilen. Ebenso die Pilzmischung auf dieselben 4 Schalen aufteilen und mit den restlichen Zutaten garnieren.

​

GESUNDHEITSNUTZEN:
Kürbisse enthalten einen großen Anteil an Beta-Carotin. Aus dem natürlichen Farbstoff wird Vitamin A gebildet, das wichtig für unsere Sehkraft ist. Außerdem sorgt Beta-Carotin dafür, dass unsere Zellen geschützt werden - etwa vor der Hautalterung oder der Entstehung von Krebs.