Kürbis-Linsen-Eintopf

Dieses Rezept entstand im Rahmen eines "on set"-Caterings für Artdeko Cosmetics

ZUTATEN (für 4 Personen):
200 g Berg-Linsen
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Hokkaido-Kürbis
400 ml gehackte Tomaten aus der Dose
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1 TL Zimt
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL geräucherte Paprika
2 EL Tamari
½ Dose Kokosmilch
1 Limette
Salz & Pfeffer
1-2 EL Pflanzenöl zum Erhitzen, z.B. Sonnenblumenöl
½ Bund glatte Petersilie oder frischer Koriander

Optional:
1-2 Chilischoten
100 g Feta Käse
​200 g Quinoa

ZUBEREITUNG:​

1. Die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten – ca. 20-25 Minuten. Wichtig: In ungesalzenem Wasser kochen, da die Linsen sonst nicht komplett gar werden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 
3. Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Hokkaido Kürbisse kann man ohne Bedenken mit Schale verarbeiten.
4. Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anschwitzen. Die Kürbiswürfel ebenfalls hinzugeben und leicht anbraten.
5. Sobald diese etwas Farbe bekommen haben und weich werden, kommen die passierten Tomaten hinzu. 
6. Wenn die Linsen gar sind, gieß sie in eine Sieb, siebe das Kochwasser gut ab und gib die Linsen in den Topf zum Kürbis. Diese Mischung nun 5 Minuten leicht köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit das Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
8. Vermische Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und die Paprikapulver miteinander. Gib die Gewürze in den Topf, zusätzlich Tamari. Schmecke das ganze nach Belieben mit Salz & Pfeffer ab und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
9. Zum Schluss die Kokosmilch und den Saft einer halben bis ganzen Limette hinzugeben und nochmal nach Belieben abschmecken.
10. Vor dem Servieren die Teller, gefüllt mit Quinoa und Kürbis-Linsen Pot nach Belieben noch mit frisch gehackter Petersilie, Koriander und/oder Chili garnieren.​

GESUNDHEITSNUTZEN:
Linsen sind wichtige Lieferanten für pflanzliche Proteine. Sie enthalten soviel Eiweiß wie keine andere Hülsenfrucht. Auch Sportler, die ihre Muskeln aufbauen und stärken wollen, können die Hülsenfrucht in eine proteinreiche,  fettarme Ernährung mit einbauen.
​Ebenso halten sie den Blutzuckerspiegel lange, da sie über komplexe Kohlenhydrate verfügen.
NACHHALTIGKEIT:
Der Anbau von Hülsenfrüchten hat viele Vorteile. Sie wachsen fast überall und brauchen keinen extra Dünger – den nehmen sie mithilfe von Bakterien aus der Luft auf. Außerdem bieten die Blüten der Feldfrüchte auch noch Hummel, Biene und Co. Nahrung.. Des weiteren lassen sich getrocknet hervorragend lagern und portionieren.