Kräuter-Hackbällchen in Zitronen-Olivenöl

ZUTATEN:
(für 2-3 Pers.)

300 g mageres Rinderhackfleisch
frische Kräuter:
1/2 Bund Petersilie (ca. 2 EL gehackte Petersilie)
1/3 Bund Schnittlauch (ca. 1 EL gehackter Dill)
1/2 Bund Minze (ca. 1 EL gehackte Minzeblätter)
1/2 Bund Thymian (ca. 1 EL Thymianblättchen)
1 mittelgroße weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g Dinkelsemmelbrösel / Dinkelpaniermehl
3 Freiland-Eier
1 EL Rapsöl

für die Marinade: 
150 ml Olivenöl 
2 Bio.-Zitronen
1/2 Thymian
grobes Meersalz

ZUBEREITUNG:

1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
2. Kräuter gründlich waschen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Blätter von Minze und Thymian mit einer Gabel abtrennen und diese fein hacken. 
3. Zwiebel schälen und fein hacken. 
4. Knoblauchzehen pressen.
5. Alle gehackten Kräuter, gepresste Knoblauchzehen sowie fein gehackte Zwiebel über das gehackte Rindfleisch in einer Schüssel geben.
6. Dinkelsemmelbrösel / Dinkelpaniermehl, Eier sowie Salz und Pfeffer ebenso in die Schüssel geben und die Maße mit den Händen gut kneten, sodass ein homogener "Teig" entsteht. ​

7. Eine Ofenform bereitstellen und ca. 4-6 cm Durchmesser große Bällchen forme.n. Diese mit etwas Abstand in die Ofenform legen und mit etwas Rapsöl bestreichen. 
8. Die Hackbällchen nun im vorgeheizten Ofen 20 Min. lang backen, sodass die Hackbällchen Außen etwas gebräunt sind und Innen gut durchgebacken sind.. 
9. Währenddessen Olivenöl mit Zitronensaft, Thymianblättchen sowie etwas Meersalz eine Art Marinade zusammenmischen und diese in den letzten 3 Backminuten über die Hackbällchen gießen. Die ausgepressten Zitronenhälften könnt ihr einfach mit in die Ofenform legen. 
10. Die Hackbällchen schmecken besonders gut mit Kartoffeln oder einem frischem Salat als Beilage.
​Bon Epi-tit !