Kotosoupa Avgolemono (griechische Hühnchensuppe mit Reis, Ei und Zitrone)

ZUTATEN:
(für 2 Pers. als Hauptspeise)

2 Hühnchenbrustfilets
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1,5 l Hühnerbrühe
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
3 Eier
100 g Reis
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen und Hühnchenbrustfilets 20 Minuten darin gar kochen.
2. Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Reis und Hühnerbrühe mit hineingeben und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 
3. Petersilie gründlich waschen, fein hacken und beiseite stellen.

4. Etwa drei große Schöpflöffel Suppe nach 15 Minuten Kochzeit abschöpfen und mithilfe eines Schneebesens 3 Eiern hineinrühren.
5. Zitrone heiß abwaschen, Schale in die Suppe raspeln. Die Zitrone halbieren, drei feine Scheiben abschneiden und den Saft auspressen. 
6. Hühnchenbrustfilet aus dem kochendem Wasser nehmen und in kleine Stückchen schneiden. Diese Stückchen in die Suppe geben.
7. Petersilie. Suppe-Eier-Mischung sowie Zitronensaft und feine Zitronenscheiben in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
8. Im Topf oder in zwei Tellern servieren. Bon Epi-tit!