Kartoffelrösti mit Rahmchampignons (vegan)

Schweizer Rösti treffen auf bayrische Rahmschwammerl! Wir lieben diese einfache Kombi. Unser Rezept ist glutenfrei, vegan und mit ein paar Zutaten schnell zubereitet. Auf diese Art und Weise ist es ein ideales Montagsrezept. Probiert's aus!

ZUTATEN:
(für 2 Pers.)

für die Kartoffelrösti:
mehligkochende Kartoffeln
Salz
Bratöl (Kokos- oder Rapsöl)

für die Rahmchampignons:
1 EL Olivenöl
1 weiße Zwiebel
200 g braune Champignons
2 Schalotten
​3 Knoblauchzehen
200 ml Hafer "Cuisine" (veganer Sahne-Ersatz)
1 TL Gemüsebrühepulver, zuckerfrei
1 Bund frische Petersilie
​Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG:
1. Kartoffeln schälen und fein raspeln. Mit etwas Salz vermengen und in einem Sieb ca. 20 Min abtropfen lassen.
​2. Währenddessen Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

​3. Champignons gründlich putzen und in Scheiben schneiden.
4. Petersilie waschen und fein hacken.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils 2-3 EL geraspelte Kartoffeln in die Hand nehmen, kurz zu einem Bratling formen und in die Pfanne legen. Von beiden Seiten ca. 6-8 Min. goldbraun backen. Solange wiederholen bis die geraspelten Kartoffeln aufgebraucht sind.

6. Rösti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei 180° Grad ca. 10-12 Min weiter backen. Dieser Schritt ist nicht zwingend notwendig, jedoch bleiben die Rösti auf diese Weise warm bis zum Verzehr.
7. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch kurz glasig dünsten.
8. Champignonsstücke dazugeben und ca. 3-5 Min anrösten. 
9. Hafer Cuisine (ca. 200 ml) mit Gemüsebrühepulver vermischen und in die Pfanne zu den Pilzen geben.
10. Für ca. 3-4 Min köcheln lassen und Petersilie unterheben. Pfanne vom Kochfeld nehmen und mit den Rösti servieren. Bon Epi-tit!