Kartoffelrösti mit Ingwer-Karotten

ZUTATEN:
(für 1 Pers.)

1 Kartoffel (ca. 200-250 g)
1 EL Rapsöl
1 EL vegane Frischcreme oder Ziegenfrischkäse
3 EL "die Ingwer-Karotten" von completeorganics
2 Zweige frischer Dill
1 TL Olivenöl 
​Salz 
frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Kartoffel gründlich waschen, nach Belieben schälen und fein raspeln. 
2. Die Raspel in Wasser einlegen und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Die Raspel mit den Händen richtig gut ausdrücken. Diesen Vorgang bestenfalls in einem Sieb vornehmen.
4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Raspel flach in die Pfanne drücken.
5. Den Rösti von beiden Seiten ca. 10 Minuten goldbraun braten.
6. Den fertigen Rösti mit Frischcreme bestreichen, Ingwer-Karotten darüber verteilen und mit Dill, Salz und Olivenöl garnieren.