Kartoffelpuffer/ Pilze/ Avocado

Heute war meine liebe Freundin Steffi aus alter Schulzeit hier und eigentlich haben wir geplant essen zu gehen. Nachdem aber unser Kochbuch (yes, das könnt ihr hier im Onlineshop kaufen !) erst erschienen ist habe ich mich nicht lumpen lassen und wir haben schnell zusammen gekocht. Spontan sind mir Kartoffelpuffer gekommen, die hat Mutti früher immer zubereitet und Kartoffeln sind ganz gegen ihren schlechten Ruf äußerst bekömmlich und viel besser verträglich als vergleichbare Lebensmittel wie Reis oder Nudeln. Die resistente Stärke der Kartoffeln hilft sogar dabei länger satt zu bleiben und hochwertiges Eiweiß enthält sie ganz nebenbei auch! Mit einer paar pflückfrische Champignons und frischer Petersilie bekommt das ganze eine würzige Note und die Avocadocreme ist wohl das neuartige an diesem Gericht. Der "Natur-Butter"-Geschmack - so wie Alex und ich die Avocado immer nennen - passt perfekt zum Puffer und den Pilzen. Ein leckeres Sommergericht, das sehr viel Spaß zum Zu-Zweit-Kochen bereitet. Probiert's mal aus ;) Eure F

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Zutaten (für 3-4 Pers.)

Kartoffelpuffer:
5 mittelgroße Kartoffeln
5 EL Dinkelmehl
2 Eier
1/4 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
etwas Rapsöl zum Anbraten

Pilzpfanne:
1 Pkg. Champignons (ca. 200 g)
frische Petersilie
1/2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
etwas Rapsöl zum Anbraten

Avocadocreme:
1 Avocado
1 Zitrone, Saft davon
Salz & Pfeffer
1/2 TL Chiliflocken
2 TL Olivenöl

Zubereitung

1. ​Kartoffeln schälen und fein reiben. In eine Schüssel geben, Eier und Dinkelmehl dazugeben.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenso zum Teig geben. Etwas Salz und Pfeffer darüber geben und gut vermengen.
3. In einer großen Pfanne ca. 3 EL Rapsöl geben und erhitzen. Mit einem großen Schöpflöffel jeweils einen Klecks in die Pfanne geben. In unsere Pfanne haben jeweils 4 Puffer gepasst ohne dass sie miteinander verkleben. Die Kartoffelpuffer von jeder Seite goldbraun anbraten und gleich aus der Pfanne auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech in den Ofen geben. Den Ofen auf ca. 150 Grad Ober-/Unterhitze stellen. Die Hitze sorgt dafür, dass sie Innen noch etwas mehr durchziehen und warm bleiben während ihr die restlichen Puffer in der Pfanne ausbackt.
4. Währenddessen Champignons putzen, fein schneiden und in eine Schüssel geben. 
5. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in ca. 1 EL Rapsöl glasig dünsten. Pilze dazugeben und ca. 4 Min. anbraten. Am Ende der Bratzeit frisch gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
6. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Saft einer Zitrone sowie Salz, Pfeffer und Chiliflocken verfeinern. 
7. Pilze auf dem Kartoffelpuffer anrichten und mit einem EL Avocadocreme garnieren. Nach Belieben etwas Petersilie zur Demo verwenden.
8. Bon Epi-tit <3 !