Kartoffelpuffer mit Pilzen und Avocado

ZUTATEN:
(für 3-4 Pers.)

für die Kartoffelpuffer:
5 mittelgroße Kartoffeln
5 EL Dinkelmehl
2 Eier
1/4 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
etwas Rapsöl zum Anbraten

für die Pilzpfanne:
1 Pkg. Champignons (ca. 200 g)
1/2 Bund frische Petersilie
1/2 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
etwas Rapsöl zum Anbraten

für die Avocadocreme:
1 Avocado
1 Zitrone, Saft davon
Salz & Pfeffer
1/2 TL Chiliflocken
2 TL Olivenöl

Zubereitung

1. ​Kartoffeln schälen und fein reiben. In eine Schüssel geben, Eier und Dinkelmehl dazugeben.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenso zum Teig geben. Etwas Salz und Pfeffer darüber geben und gut vermengen.
3. In eine große Pfanne ca. 3 EL Rapsöl geben und erhitzen. Mit einem großen Schöpflöffel jeweils einen Klecks Teig in die Pfanne geben. Die Kartoffelpuffer von jeder Seite goldbraun anbraten und gleich aus der Pfanne auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech in den Ofen geben. Den Ofen auf ca. 150 Grad Ober-/Unterhitze stellen. Die Hitze sorgt dafür, dass die Puffer Innen noch etwas mehr durchziehen und warm bleiben, während die restlichen Puffer in der Pfanne ausgebacken werden..
4. Währenddessen Champignons putzen, fein schneiden und in eine Schüssel geben. 
5. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in ca. 1 EL Rapsöl glasig dünsten. Pilze dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten. Am Ende der Bratzeit frisch gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
6. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Saft einer Zitrone sowie Salz, Pfeffer und Chiliflocken verfeinern. 
7. Pilze auf dem Kartoffelpuffer anrichten und mit Avocadocreme garnieren. Nach Belieben etwas Petersilie zur Deko verwenden. Bon Epi-tit !