Kartoffel-Karotten-Rösti mit Apfel-Fenchel-Salat

ZUTATEN: 
für 2-3 Pers.
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für die Kartoffel-Karotten-Rösti:
1 Hand voll Kartoffeln (6 kleine)
2 Karotten
2 Eier
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Zwiebel
1 gehäuften EL Speisestärke
1 Msp. gemahlene Muskatnuss
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
​2 EL Rapsöl 

für den Apfel-Fenchel-Salat:
2 Äpfel
1 Fenchel 
3 EL Balsamico
2 EL Olivenöl 
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG:
1. Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
2. Kartoffeln und Karotten gründlich waschen und mit Schale (Hallo, Nährstoffe ;)!) in einen Mixer oder Food Processor geben. (Unser Food Processor ist von Kenwood FDM31 - Werbung) 
3. Zwiebel schälen und ebenso hineingeben. Die Masse mit etwas Salz bestreuen und nochmals verrühren. Die Masse nun in ein Sieb geben und das nötige Wasser mit einem Esslöffel herausdrücken. Dieser Schritt ist sehr wichtig um knusprige Rösti zu bekommen.
4. Masse zurück in den Food Processor geben und geschälte Knoblauchzehe, Speisestärke und Eier mit hineingeben und ordentlich verrühren. Mit Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer würzen. 

5. In einer beschichteten Pfanne etwas Rapsöl erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Kleckse in die Pfanne legen und glatt streichen. Etwas Platz lassen zwischen den Rösti, damit sie nicht aneinander kleben. Beide Seiten goldbraun rösten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech in den vorgeheizten Ofen legen (180°C Umluft ca. 5-10 Min., so lange bis der Apfel-Fenchel-Salat zubereitet ist.). 
6. Währenddessen Apfel-Fenchel-Salat zubereiten: Apfel und Fenchel gründlich waschen. In einem Food Processor Apfel und Fenchel in feine Scheiben raspeln.
7. Balsamico, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mit in den Food Processor geben und nochmals umrühren.
8.. Apfel-Fenchel-Salat auf 2-3 Teller anrichten und Kartoffel-Karotten-Rösti seitlich daneben platzieren und servieren.