Karotten-"Hot Dog"

ZUTATEN (für 2.Pers.):
4 Karotten
1 EL Gemüsebrühe
2 EL destilliertes Raucharoma "liquid smoke"
4 Salatblätter
1 rote Zwiebel
2 EL Ahornsirup
​12 Chilifäden
Koriander ODER Thymian

vegane Mayonnaise:
130 g Sojamilch
200 g Rapsöl
2 TL Apfelessig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz & Pfeffer
1 TL Räucherpaprika oder Paprika, edelsüß

ZUBEREITUNG:

1. Karotten schälen und das Wurzelstück abtrennen. Die Enden rund schälen, sodass die Karotte einer Hot Dog-Wurst ähnelt.
2. Ein Topf mit ca. 1,5 l Wasser erhitzen. Gemüsebrühe darin auflösen und 1 Esslöffel liquid smoke dazugeben. 
3. Die Karotten ca. 10-15 Min. darin kochen, sodass sie weich werden. 
4. Topf vom Herd nehmen, einen weiteren Esslöffel Räucheraroma dazugeben und mind. 3 Std. oder am besten über Nacht bedeckt ziehen lassen. 
5. Nun vegane Mayonnaise zubereiten: Sojamilch in ein hohes Gefäß geben und Apfelessig dazugeben. Rapsöl dazugeben und mit einem Pürierstab ca. 1-2 Min. pürieren (am besten mit Auf- und Ab-Bewegungen), sodass die Flüssigkeit cremig wird. Senf, Salz, Pfeffer und Paprika unterheben, (nicht pürieren, sonst wird es wieder flüssig!) und das Gefäß mit der fertigen Mayo kurz in den Kühlschrank stellen.
6. Rote Zwiebel, schälen und in feine Ringe schneiden. 
7. Zwiebelringe mit etwas Rapsöl anrösten und mit Ahornsirup kurz karamellisieren lassen. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen (und Pfanne direkt auswaschen, damit der Ahornsirup sich besser löst.)
8. ​Vier große Salatblätter auf zwei Teller aufteilen und jeweils mit einer Räucherkarotte belegen. Vegane Mayo, karamellisierte Zwiebeln, Chilifäden und Kräuter mit auf das Salatblatt geben und servieren. Der Karotten-"Hot Dog" schmeckt am besten, wenn man ihn mit der Hand - anstatt mit Besteck - isst ;)! Bon Epi-tit !

GESUNDHEITSNUTZEN:
Möhren gehören zu den enorm kalorienarmen Gemüsesorten und sollten in der Küche nach Möglichkeit nicht fehlen. Außerdem sind sie besonders reich an Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A.