Grünkohl-Zitronen-Quinoa Bowl

Zutaten (für 2 Pers.)

1 Tasse Quinoa
6 getrocknete Tomaten eingelegt in Öl
1 Avocado
2 Bio-Eier
3 große Blätter Grünkohl
! EL Pinienkerne
2 EL Kürbiskerne
frische Kräüter (z.B. Petersilie & Dill)
1 Zitrone
1 Limette
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung
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1. Quinoa nach Packungsanweisung in Salwasser oder Gemüsefond 25 Minuten köcheln.
2. Strunk des Grünkohls entfernen, gründlich waschen und schneiden.
3. Eier in heißem Wasser 10 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.
4. Pinienkerne und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
5. Dressing aus dem Saft der Zitrusfrüchte, Olivenöl, Salz und Pfeffer machen.
6. Kräuter gründlich waschen und hacken.
7. Quinoa vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, sodass er lauwarm ist.
8. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Mit den Kräutern und den Kernen garnieren. Die Eierhälften mit in die Schüssel legen.