Kalbsschnitzel Wiener Art & Sellerieschnitzel (vegan)

Was wäre eine Reise nach Österreich ohne Schnitzel? Beim Carmushka Winterhouse in Kützbühel darf das natürlich nicht fehlen. Dazu gibt es ganz traditionell einen Kartoffel-Gurken-Salat. Den Teilnehmern hat es auf jeden Fall geschmeckt und wir hoffen euch auch :)
Wer kein Fleisch ist, probiert einfach mal unsere vegane Alternative - das Sellerieschnitzel - aus.

ZUTATEN (für 2 Pers.):
2 x 180 g Kalbsschnitzel
4 EL Dinkelmehl
200 g Dinkel-Semmelbrösel oder Dinkel-Paniermehl 
2 Eier
1 Tasse Rapsöl
Salz
Pfeffer
2 Zitronenscheiben



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ZUBEREITUNG:

1. Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer bearbeiten, sodass es schön flach wird. Hierzu das Schnitzel mit einem Küchentuch abdecken und mehrfach klopfen.
2. Drei große Teller jeweils mit Dinkelmehl, Semmelbrösel und Eiern herrichten. Die Eier im Teller verquirlen.
3. Eine große Pfanne mit Rapsöl erhitzen. Nicht am Öl sparen, denn das Schnitzel sollte in Öl schwimmen.
4. Schnitzel leicht salzen, pfeffern und in Dinkelmehl wenden.
5. Danach direkt in den Teller mit gequirlten Eiern legen.
6. Direkt im Anschluss im Teller mit Semmelbrösel wenden und in die heiße Pfanne zum Öl geben.
7. Mit leichten vor und zurück Bewegungen frittieren. Pro Schnitzel-Seite ca.2-3 Minuten.
8. Nach Belieben mit einer Scheibe Zitrone servieren.

Kartoffel-Gurken-Salat

ZUTATEN (für 2-4 Pers.):
2 Hände voll Kartoffeln (ca. 300 g)
½ rote Zwiebel
½ Tasse Gemüsebrühe (ca.60 ml)
2 EL Apfelessig
2 EL Rapsöl
1 TL Senf
frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie)
½ Salatgurke
Salz 
Pfeffer

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ZUBEREITUNG:

1. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
2. Gemüsebrühe erhitzen und Essig hinzugeben.
3. Die weich gekochten noch handwarmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Diese Scheiben in eine Schüssel geben.
4. Zwiebel fein hacken. Nun etwas Salz auf die Kartoffeln streuen und fein gehackte Zwiebel Stückchen in die Schüssel geben.
5. Nach Belieben Petersilie oder Dill waschen, hacken und zum Salat geben. Gut vermengen.
6. Gemüsebrühe-Essig-Mischung über die Mischung geben und gut vermengen.
7. Als letztes Rapsöl & Senf (gut miteinander verquirlt) hinzugeben, sodass es sich gut verteilt. Wichtig ist hierbei das Rapsöl immer als letztes hinzuzufügen, sodass die Kartoffeln die Brühe-Essig-Mischung gut aufsaugen können.
8. Salat nun ca. eine Stunde ruhen lassen (20 Min. reichen auch für alle die es etwas eilig haben).
9. Währenddessen Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
10. Gurkenscheiben nun zum Kartoffelsalat geben, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Sellerieschnitzel

ZUTATEN (für 2 Pers.):
2 x 180 g Selleriekopf-Scheiben (ca.1,5- 2 cm dick)
4 EL Dinkelmehl
200 g Dinkel-Semmelbrösel oder Dinkel-Paniermehl 
3 EL Sojamehl
1 Tasse Rapsöl
Salz
Pfeffer
2 Zitronenscheiben

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ZUBEREITUNG:

1. Selleriescheiben in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
2. Die weich gekochten Selleriescheiben mit kaltem Wasser abschrecken und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
3. Eine große Pfanne mit reichlich Rapsöl erhitzen.
4. Drei Teller mit Semmelbrösel, Dinkelmehl und einer Mischung aus Sojamehl, 2 EL Wasser und etwas Salz herrichten.
5. Selleriescheibe erst in Dinkelmehl wälzen, danach in die angedickte Sojamehl-Mischung und danach direkt in der Schüssel mit Semmelbrösel wenden.
6. Das Sellerieschnitzel direkt im Anschluss in die Pfanne geben und von jeder Seite ca .2 Minuten goldbraun anbraten.
7. Nach Belieben mit einer Scheibe Zitrone servieren.