Juicy Raspberry Bites

Viele Rezeptinspirationen bekommen wir von den Leckereien, die wir als Kind gerne gegessen haben.
Wie diese "Juicy Raspberry Bites" mit leckerem Schoko-Himbeer Geschmack, der uns an Soft Cakes erinnert.
Das Rezept ist super einfach und natürlich mega lecker! Außerdem vegan und mit Haferflocken kreiert.

Zutaten:
90 g Granola z. B. von lycka​
1 Prise Salz
1/4 TL Vanillepulver
50 g Cashewmus
70 g gefrorene Himbeeren
1-2 TL Chia Bowl (optional)
70-80 g Schokolade mit Kokosblütenzucker gesüßt 
1 TL Kokosöl
1 EL Kakaonibs
1 EL Pistazien, gehackt

Zubereitung:

1. Himbeeren auftauen lassen.
2. Granola klein mixen.
3. Zusammen mit Nussmus, Wasser, Vanille und Salz zu einen Teig kneten.
4. Eine kleine Auflaufform mit Backpapier belegen und den Teig gleichmäßig flach auf den Boden drücken.
5. Die aufgetauten Himbeeren mit einer Gabel zu einer "Creme" zerdrücken.
6. Himbeercreme und optional 1–2 TL Chia Bowl über den Teig verstreichen.
7. Für 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
8. In der Zwischenzeit die Schokolade zusammen mit Kokosöl über einem Wasserbad erhitzen, solange alles Flüssig ist.
9. Teig mit Himbeercreme aus dem Gefrierfach nehmen und in kleine Stücke schneiden.
10. Mit Schokolade glasieren und nach Belieben mit Kakaonibs gehackten Pistazien und übrig gebliebenen Himbeeren garnieren.
11. Aushalten lassen und genießen.
12. Bon Epi-tt!