J.Kwan inspirierte Shiitake auf Aubergine

Zutaten (für 2 Pers.)
2 Auberginen
2 Hände voll Champignons 
4 Shiitake Pilze
1/2 Dose Kidneybohnen aus dem Glas
1 Tasse weiße Bohnen aus dem Glas
2 Knoblauchzehen 
Pfeffer & Salz
2 Msp. Kreuzkümmel
Sesamöl
Yuzu Konzentrat oder eine Zitrone
Soja-Sauce, salz reduziert

Zubereitung

1. Die Auberginen halbieren & die glatten Schnittflächen mit etwas Sesamöl bestreichen. Bei 160° C Ober-/Unterhitze ca .45-50 Min. in den Backofen geben.
2. Champignons putzen & in kleine Stücke schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen & hacken.
3. Eine große Pfanne auf den Herd setzen, 1 EL  Sesamöl, gehackten Knoblauch & 1 EL Sojasauce in die Pfanne geben & erhitzen. Die Champignons dazugeben & ca. 10 Min anbraten. Nun mit etwas Salz & Pfeffer würzen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und die Pfanne beiseite stellen. Diese wird nochmal für die Shiitake Pilze benötigt. 
4. Shittake putzen & die Stängel etwas kürzen. Die Pilze auf der oberen Seite (der Schirm sozusagen) etwas einritzen. 2 TL Sesamöl, 1 geschälte Knoblauchzehe, 1 Schopflöffel Wasser & 1 EL Sojasauce in die Pfanne geben & die Pilze darin ca. 5 Min. schmoren lassen. Die Pfanne nun beiseite schieben.
5. Weiße Bohnen aus dem Glas in ein Sieb geben & mit lauwarmen Wasser abwaschen. Abtropfen lassen & die weißen Bohnen in ein hohes Gefäß geben. Etwas Salz, Pfeffer, 2 TL Sesamöl, 2 Msp. Kreuzkümmel, die angebratene Knoblauchzehe aus der Pfanne mit den Shiitake-Pilzen & einen Spritzer Yuzu oder Zitrone dazugeben. Mit einem Stabiler pürieren. Notfalls etwas Leitungswasser hinzugeben damit es schön cremig wird. 
6. Die Auberginen aus dem Ofen holen & mit der Gabel das innere Fruchtfleisch etwas auflockern. Die angebratenen Champignons hineingeben & mit einem großzügigen Esslöffel Bohnencreme toppen. Einen Shiitake-Pilz darauf geben & etwas Kidneybohnen zur Deko verwenden.
7. (Ein frischer Salat oder auch Kimchi passt perfekt zu diesem Essen.)
8. Bon Epi-tit <3 !

Ich habe mir von ein paar Tagen eine Folge Chef's table angeschaut. Vllt kennt ihr die Folge sogar mit Jeong Kwan aus Korea. Im Gegensatz zu allen anderen Chef's table ist sie keine 5-Sterne-Köchin, hat kein Lokal & möchte auch sonst keine Aufmerksamkeit durch ihr Kochen erwirken. Für sie ist Kochen ein Zusammenkommen, eine Art Kommunikation. Ich fand dieses Folge so schön & auch sie als Köchin & Nonne in einem buddhistischen Kloster, dass ich mir gleich die Gerichte merkte, die sie in der Folge zubereitete. Die Tempelküche dort ist vegetarisch, ja ich glaube sogar vegan, obwohl sie das nicht explizit erwähnte. Sie haben einen Garten dort in dem alles wächst was sie Essen. Saucen werden selber produziert & über Generationen weitervererbt (Wie kurios, oder? Eine 100 Jahre alte Sojasauce... wie fantastisch!). Am meisten hat es mir der Shiitake angetan, da sie sagt dass es das "höchste" ist was die Mönche dort essen. In Sojasauce, Sesamöl & Wasser gebraten legte sie ihn fein säuberlich auf ein Pergamentpapier und servierte ihn.... & nun seht ihr meine Variante des Shiitake.