Glutenfreie Tapioka-Tacos gefüllt mit Jackfruit-Pilz-Chili

Zutaten (für 2 Pers.)

Tacoshells:
1 Tasse Tapioka-Mehl
1 Tasse Kichererbsenmehl
1/2 TL Salz
1 kleine Zehe Knoblauch, gepresst
4 EL Maismehl
1 Tasse lauwarmes Wasser
Rapsöl oder Kokosöl

Füllung:
1 Pkg. Jackfruit (200 gr)
1 Chili
1 Bund Koriander 
1 Pkg. Asia Baby-Pilze (ca. 150 gr.)
6 Stk. Babymais 
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Zwiebel, gehackt
Gewürze für Jackfruit: Harissa, Raz el Hanout
​
Guacamole:
1 Tomate
1 Avocado
1 Limette 
etwas Salz & Pfeffer
1/2 rote Zwiebel 
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen miteinander vermengen. Etwas warten, damit Luftblasen entweichen können und nochmals kräftig schlagen, damit keine Teigklümpchen entstehen.  
2. In einer beschichteten Pfanne 1 Msp. Kokos- oder Rapsöl erhitzen (umso weniger Öl ihr verwendet umso fester werden die Tacoshells). Ein Schöpflöffel in die Pfanne geben und sie schwenken, damit ein dünner Taco entsteht. Bei hoher Hitze beide Seite goldbraun anbraten. 
3. Guacamole zubereiten. Für die wenigen die eine Anleitung brauchen: Tomaten, in kleine Stücke schneiden, Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausnehmen. Zwiebel hacken und eine Knoblauchzehe hacken. Mit etwas Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
4. Pilze und Babymais in etwas Öl ca. 5 Min. anbraten. 
5. Jackfruit mit etwas Zwiebelstückchen, einer Knoblauchzehe und etwas Öl ca. 10 Min anbraten. 1 TL Raz el Hanout und 1/2 TL Harissa-Gewürz dazugeben und vermengen. 
6. Tacoshells befüllen mit Guacamole, Babymais, Pilzen und Jackfruit. Frischen Koriander darübergeben, nach Belieben etwas frische Chili (entkernt und klein geschnitten) dazugeben und servieren. 
7. Bon Epi-tit !