Bunte Bowl mit Kurkuma-Sauerkraut & regionalen Zutaten

Eine Bowl mit regionalen Bio-Lebensmittel aus der Region.
​Das Kurkuma-Sauerkraut haben wir selbst fermentiert & 6 Wochen gelagert. 

Zutaten (für 2 Pers.)

2 große EL Kurkuma-Sauerkraut
8 Egerlinge
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
frische Petersilie
1 Steckrübe
6 kleine Tomaten
1 Hand voll Babyspinat
1 Tasse Quinoa bunt
etwas frische Rote Beete- oder Gartenkresse
1/2 Feta
1 große Karotte 
2 Frühlingszwiebeln
1 Tasse Schwarzwurzeln, vorgekocht (ca. 4-5 Stk.)
​1 EL Rapsöl

Dressing:
1 EL Cashewmus 
2 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
Stein-Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und beiseite stellen.
2. Steckrübe schälen, in Scheiben schneiden & in leicht gesalzenem Wasser 5 Min köcheln lassen. Die Scheiben sollten "al dente" gekocht sein.
3. Tomaten halbieren, Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, Karotte mit einem Sparschäler fein hobeln und Feta würfeln. 
4. Schalotten schälen, klein hacken und Knoblauchzehe pressen. In einer Pfanne mit Rapsöl glasig dünsten. Geputzte & geschnittene Pilze dazugeben, ca. 3 Min anbraten und frisch gehackte Kräuter dazugeben. Etwas salzen & pfeffern und vom Herd nehmen.
5. Alle Zutaten in zwei Schüsseln anrichten & servieren. Alle Zutaten für das Dressing vermengen, darüber geben & mit Kresse garnieren. 
6. Bon Epi-tit <3 !