Himbeer-Frühstücksmuffins

Zutaten:
250 g Schafsjoghurt
2 Eier
½ TL Zimt
2 Msp. Vanille
280 g Haferflocken, (bei Glutensensitivität und Zöliäkie: glutenfrei wählen)
½ TL Zitronenzeste
100 g TK Himbeeren
1 ½ TL Backpulver, (bei Glutensensitivität und Zöliäkie: glutenfrei wählen)
1 Prise Salz
1 Hand voll frische Himbeeren
1 Seeberger Paranüsse

Zubereitung:
Ofen auf 190°C Ober- Unterhitze vorheizen. Schafsjoghurt mit den Eiern in einer großen Schüssel verquirlen, die restlichen Zutaten zügig hineingeben und zu einem Teig verrühren. Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und die Förmchen mit dem Teig befüllen. Nun jeweils eine oder zwei frische Himbeeren auf die Muffins garnieren. Im Anschluss werden die Muffins für 25 Minuten gebacken.

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