Herbst Lasagne mit Kürbis & Babyspinat

Unser Saisonliebling Kürbis ist hoch im Kurs und da wir soo lange keine Lasagne mehr gebacken haben, haben wir ein Rezept für euch. Achja, wir verwenden keine herkömmlichen Nudelplatten aus Weizenmehl sondern grüne Linsen Platten, sie schmecken wirklich hervorragend und haben einen leckeren Biss. Der Unterschied wird euch gar nicht auffallen. Bekommen haben wir
diese leckeren Platten übrigens von Greenist.de

Zutaten (für 1 kleine Ofenform/ 2 Pers.):
1 Pkg Green Lentil Lasagne Platten von Greenist.de
1 großer Sojaquark/Sojajoghurt
1/2 Kürbis 
2 Hände voll Champignons 
1 rote Zwiebel
etwas Weißwein (ca 4 EL)
1 Tasse Gemüsefond 
400 gr Spinat (gefroren oder frisch)
​2 Zehen Knoblauch
1 kleiner Bund frischer Salbei
Salz & Pfeffer
Rapsöl zum Anbraten
​Olivenöl für die Ofenform

Zubereitung

1. Den Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. 
2. Zwiebel schälen & klein hacken.
3. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen & gehackte Zwiebeln darin glasig dünsten.
4. Den Kürbis dazugeben.
5. Währenddessen die Pilze putzen und klein schneiden. Diese ebenso in die Pfanne zu den Kürbisstückchen geben & 5 Min anbraten.
6. Nun mit Gemüsefond und Weißwein ablöschen & c.a. 15-20 Min kochen bis der Kürbis so weich ist, dass er zerfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
   
7. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. In der Pfanne nun den gewaschenen Babyspinat mit 2 klein gehackten Knoblauchzehen und 4 EL Wasser ca.3 Min kochen lassen. 
9. Eine Ofenform mit etwas Olivenöl bestreichen.
10. Nun 2/3 des Sojajoghurts unter das Kürbis-Champignons-Gemisch heben. Der Rest wird später benötigt. 
11. Abwechselnd Kürbis-Champignons-Gemisch & Babyspinat sowie die Nudelplatten übereinander legen in der Ofenform. Die Reihenfolge Kürbis - Spinat - Platte sollte sich bestenfalls dreimal wiederholen. Die oberste Schicht wird mit Sojajoghurt bestrichen.
12. Die Lasagne 30 Min. backen.
13. Bon Epi-tit <3