Healing Soup

Der Winter mit seinen kalten Temperaturen kommt langsam zu seinem Ende, aber doch nimmt er im Februar nochmal richtig Fahrt auf! Die eisige Kälte heißt für uns mindestens einmal in der Woche: SUPPE! Diese leckere Gemüsesuppe könnt ihr sogar mit euren Gemüseresten kochen und als Einlage ebenso kreativ werden. Kräuter und Gewürze pimpen diese so richtig und wärmen uns von Innen! Für alle die gerade krank sind oder leicht kränkeln: diese Suppe ist für euch, wir wünschen euch epi(sche) Besserung!

Zutaten:
(für 4 Pers.)

2 Bund Suppengemüse
4-5 Zwiebeln (rot & weiß)
1 Lorbeerblatt, getrocknet
1 cm dickes Stück Ingwer
½ Bund Thymian, frisch 
1 Bund Petersilie, frisch
5 schwarze Pfefferkörner
Salz
1 Bio-Zitrone, Saft und Schale
½ Kopf Brokkoli (oder 200 g TK Brokkoliröschen)
1 (ca. 350 g) Glas weiße Bohnen

Zubereitung:

1. Suppengemüse gründlich waschen und schälen. Der grüne Teil des Lauches sowie die Schale von Sellerie und Karotten dürfen mitgekocht werden. Alles in Stücke schneiden. Einen Teil des Suppengemüses beiseite stellen, denn dieser wird später als Suppeneinlage verwendet. Bestenfalls Schale und unschöne Stücke als erstes für den Fond verwenden.
2. Zwiebeln ebenso gründlich waschen und samt Schale halbieren oder vierteln. 
3. In einem Topf Zwiebeln samt Schale sowie Ingwerstück mit etwas Olivenöl anrösten. 
4. Suppengemüse mit Schale in den Topf geben, eine weitere Minute anrösten und nun 1 Liter stilles Wasser aufgießen. 
5. Lorbeerblatt, Pfefferkörner sowie gewaschene Thymian und einen halben Bund Petersilie dazugeben. Den Deckel aufsetzen und alles ca. 45-60 Minuten köcheln lassen.

6. Suppe mit Hilfe eines Siebes in einen weiteren Topf abgießen und das ausgekochte Gemüse, Ingwer, Zwiebeln und Kräuter entsorgen. 
7. Weiße Bohnen in einem Sieb unter lauwarmen Wasser abspülen.
8. Den zweiten Teil mundgerechte Suppengemüse Stückchen nun in die klare Brühe geben und ca. 8-10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten Kochzeit Brokkoliröschen und weiße Bohnen hinzugeben und die letzten 5 Minuten Kochzeit mitkochen. 
9. Suppe heiß servieren, Zitronensaft darüber auspressen und direkt genießen. Wer möchte, kann auch etwas Zitronenschale mit in die Suppe reiben. Hierfür die Zitrone heiß abwaschen und danach mit einem Hobel etwas Zeste abreiben. Bon Epi-tit!