Hash Browns mit Spiegelei

ZUTATEN:
(für 2 Pers.)

4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
2 EL Rapsöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Bio-Eier

nach Belieben:
frische Kräuter (z.B. Petersilie und oder Dill)

ZUBEREITUNG:

1. Kartoffeln gründlich waschen und fein raspeln. 
2. Die Raspeln in einem Schüssel sammeln und mit Wasser waschen, sodass die Stärke der Kartoffeln rausgewaschen wird. Dieser Schritt ist sehr wichtig, denn die Stärke würde die Kartoffeln vom knusprig werden abhalten.
3. Kartoffelraspeln in einem Sieb und mithilfe eines Küchentuches trocken tupfen.
4. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die Kartoffelraspeln hineingeben und fest drücken. 
5. Wenn ihr wollt, dass die Hash Browns ganz bleiben solltet ihr mit einem Pfannenwender die Kartoffelfladen vorsichtig wenden. Anderenfalls könnt ihr mit einem Pfannenwender beliebig wenden, sodass sie auf allen Seiten schön knusprig werden. Diese Vorgang dauert ca. 7-10 Min. 
6. Währenddessen einer zweiten Pfanne zwei Speigeleier rausbraten. Hierfür etwas Öl in die Pfanne geben, die Eier jeweils am Pfannenrand anschlagen, sodass ein kleiner Riss entsteht. Mit den Fingern den Riss auseinander ziehen und das Innere vom Ei in die Pfanne gleiten lassen. Bei mittlerer Temperatur ca. 2-3Min. anbraten lassen und nicht wenden. 
7. Die Spiegeleier auf die Hash Browns legen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Nach Belieben können noch frische Kräuter darauf garniert werden. Bon Epi-tit!