Grünkohl Salat mit "Caesar" Dressing

Zutaten für 2–4 Personen:
ca. 150 g Grünkohl
​1 Bio-Zitrone
​1 EL Olivenöl
​1 Prise Salz

Geröstete Bohnen:
1 kleines Glas Kidney-Bohnen
​2 EL Pinienkerne
​2 EL Olivenöl
​1/2 – 1 TL Smokey Paprika
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Veganes "Ceasar" Dressing::
4 EL Tahin (Sesammus)
​8 EL Wasser
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup
1/2  – 1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Grünkohl gut waschen  und trocken schleudern. Den dicken Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
3. Den Grünkohl zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl und einer Prise Salz in eine große Salatschüssel geben und darin wenden. Dann mit den Händen den Grünkohl aneinanderreiben, so dass die Textur der Blätter weich und welk wird (ca. 3-5 Minuten). Dann die Schüssel zur Seite stellen, so dass der Grünkohl darin „mariniert“ wird (ca. 15-20 Minuten). Dadurch wird der Grünkohl noch weicher.
4. In der Zwischenzeit die Kidney-Bohnen in ein Sieb geben , abwaschen. und abtropfen lassen.
5. Bohnen zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen und auf dem Backblech verteilen.
6. Im heißen Ofen (Mitte) für 15–20 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
7. Für das Salatdressing erst Tahin und Wasser gut verrühren, dann zusammen mit den restlichen Zutaten und vermischen und gegebenenfalls nach Geschmack nachwürzen.
8. Dressing über den Grünkohl verteilen und gut vermischen.
9. Die gerösteten Bohnen und nach Belieben frische Kräuter darüber garnieren und servieren.
10. Bon Epi-tit!