glutenfreie Kürbis-Pancakes mit gerösteten Ahornsirup-Nüssen

ZUTATEN:
(für 8-10 Pancakes)

Kürbis-Pancakes:
4 EL Kürbismus (selbstgemacht oder Kürbis-Babybrei)
150 g Haferflocken 
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1 EL Apfelessig
2 Eier
100 ml Mandel- oder Haferdrink, ungesüßt
1 Prise Muskatnuss, gemahlen
1 Msp. Bourbon Vanille
1/2 TL Zimt
​1 Prise Salz
Raps- oder Kokosöl zum in der Pfanne backen
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Ahornsirup-Nüsse:
1 Hand voll Nussmischung
2 TL Ahornsirup

ZUBEREITUNG:

1. Nüsse in einer Pfanne ohne Öl erhitzen und langsam anrösten. Ahornsirup dazugeben und stetig verrühren. Ca. 1 Min. rösten und in eine Schüssel geben. Die klebrigen Nüsse in der Schüssel mithilfe einer kleinen Gabel verrühren bis sie erkaltet sind. Wenn sie erkalten können sie einfach voneinander getrennt werden.
2. Haferflocken in einem Hochleistungsmixer fein mahlen. 
3. Haferflockenmehl mit Backpulver, Natron und Gewürzen vermengen. Zwei Eier am Schüsselrand aufschlagen und ebenso zum Teig geben.
4. Kürbismus mit Apfelessig und Mandel- oder Haferdrink verquirlen und alles miteinander verquirlen.
5. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und jeweils aus zwei vollen Esslöffel Teig einen Pancake von beiden Seiten goldbraun rausbraten. So weiter verfahren bis der Teig aufgebraucht ist. Die Pancakes entweder direkt servieren oder im Ofen (bei 100°C) warm halten bis alle Pancakes gebacken sind. 
6. Die Pancakes mit Ahornsirup und Ahornsirup-Nüssen servieren. Bon Epi-tit!